muffinki z rabarbarem

Rewelacyjne muffinki z rabarbarem. Szczerze je polecam, słodko-kwaskowe od rabarbaru, wilgotne, puszyste, aromatyczne. Składników jest dużo, ale tak na prawdę należy je tylko wymieszać, jak ktoś nie lubi cynamonu, to może go pominąć. Życzę wszystkim Smacznego! :)

składniki: na 15 muffinek

200g cukru

150g mąki razowej

150g mąki pszennej

1/2 szklanki oliwy

1 jajko

1 cukier wanilinowy

250g rabarbaru

250ml kefiru

garść płatków migdałowych

2 łyżki rodzynek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka kakao

1/2 łyżeczki cynamonu

czas przygotowania: ok. 40minut

Zaczynamy od nastawienia piekarnika na 200 stopni góra-dół. Myjemy, obieramy i kroimy w plasterki rabarbar. Do miski przekładamy cukier, cukier wanilinowy, oliwę, jajko, kefir i miksujemy na gładką masę. Następnie wsypujemy migdały, rodzynki i rabarbar, mieszamy łyżką. 

Do tego przesypujemy resztę składników i miksujemy dokładnie, taką masę przelewamy do 2/3 wysokości papilotek, najlepiej włożonych do formy na muffinki lub babeczki, żeby zachowały zgrabny kształt. Pieczemy ok. 20-25 minut do suchego patyczka. Gotowe, smacznego :)